Щоб поліпшити якість вина вчені сповільнили дозрівання винограду - 2 Липня 2021 - Останні новини прогресу
Головна » 2021 » Липень » 2 » Щоб поліпшити якість вина вчені сповільнили дозрівання винограду

Щоб поліпшити якість вина вчені сповільнили дозрівання винограду

дозрівання виноград каберне-Совіньон Команда американських дослідників змогла змінити умови вирощування винограду каберне-Совіньон і уповільнити його дозрівання. Це збільшило всередині ягід число сполук, пов'язаних з характерними квітковими і фруктовими нотами.

Коли виноград дозріває і стає темно-червоним, в ньому накопичуються цукри і ароматичні сполуки. Але якщо ягоди швидко дозрівають через спеку або брак води, виходить неякісне вино. У ньому більше спирту, а ще тьмяний колір і присмак варених фруктів.

Щоб впоратися з негативними наслідками, вчені тестували різні способи вирощування рослин. Попередні роботи показали, що падіння врожаю на лозах може прискорити дозрівання винограду, в той час як більш інтенсивне зрошення в кінці вегетаційного періоду затримує процес.

Тепер команда досліджень з США перевірила вплив цих методів на хімічні компоненти, від яких залежить якість вина.

Подробиці роботи опубліковані в журналі ACS Journal of Agricultural and Food Chemistry.

Дослідники вирощували виноград сорту каберне-Совіньон на комерційному винограднику в долині Сан-Хоакін в Каліфорнії. Потім вони або видаляли частину грон на лозах, або активніше поливали рослини протягом більш пізнього вегетаційного періоду. Часом вони робили і те, і інше або нічого взагалі.

Протягом усього періоду дозрівання дослідники збирали ягоди для аналізу. Результати показали, що виноград на лозах з невеликою кількістю грон дозріває швидше-і в ньому більше цукру. При цьому, якщо вчені поливали такі лози рідше інших, швидкість накопичення цукру в ягодах різко скорочувалася.

Крім того, дослідники з'ясували, що повільне дозрівання винограду знижує вміст шестивуглецевих альдегідів і спиртів і 2-ізобутил-3-метоксипіразину, пов'язаних з трав'яними нотами вина, а також підвищує вміст норизопреноїдів і терпенів, що відповідають за приємні квіткові і фруктові ноти.

Тобто більш довге вирощування плодів покращує якість сировини для виноробства.

Нарешті автори роботи відзначили, що адаптаційні стратегії потрібно досліджувати протягом декількох років, перш ніж впроваджувати їх у вже існуючу практику.


За матеріалами сайту https://volonterydzhandy.com/
Переглядів: 121 / Дата: 02.07.2021
Коментарів: 0
Коментарі: 0
Додавати коментарі можуть тільки зареєстровані і перевірені модератором користувачі
[ Реєстрація | Логін ]